Không chỉ có sông nước mênh mang, những ngôi chợ nổi tấp nập hay con người hào sảng, miền Tây còn sở hữu một "kho tàng sáng tạo vô biên" trong ẩm thực. Ở đây, người ta không chỉ nấu theo bí quyết cha truyền con nối mà đôi khi còn mạnh dạn biến tấu, thử nghiệm ra những phiên bản mới khiến du khách vừa bối rối vừa tò mò. Nhưng điều đáng nói là: nghe thì lạ, nhìn hơi hoang mang, nhưng ăn xong lại… đỡ không nổi!
Nếu ai đó nghĩ hủ tiếu chỉ có vài loại như khô, nước, xào thì Hà Tiên ngay lập tức bổ sung vào "bộ sưu tập" bằng phiên bản hủ tiếu hấp. Đây là món ăn có sự giao thoa giữa văn hóa ẩm thực Việt - Campuchia, và đặc biệt không dùng hủ tiếu khô.
