Thực phẩm góp phần tạo ra khoảng 1/3 lượng khí thải nhà kính, trong khi nhiều quốc gia trên thế giới vẫn loay hoay với việc giảm phát thải.
Tại New York, trước khi triển khai chiến lược đổi mới nhằm thu hẹp “dấu chân carbon thực phẩm” cách đây 2 năm, 99% bữa ăn tại bệnh viện đều có thịt. Giờ đây, hơn một nửa là các bữa ăn chay, giúp giảm phát thải khí nhà kính tới 36%.
Để đạt được kết quả trên, giữa muôn vàn khó khăn, các quan chức dưới quyền thị trưởng Eric Adams đã lặng lẽ thúc đẩy một cuộc chuyển dịch mạnh mẽ trong thói quen ăn uống.
Trước đó, nhân viên phục vụ thực phẩm tại 11 bệnh viện công của thành phố được huấn luyện để giới thiệu với bệnh nhân những món ăn từ thực vật như burrito khoai lang, món hầm rau với cà ri đỏ, hoặc các lựa chọn thuần chay khác do đầu bếp khuyên dùng.
Nếu bệnh nhân không hứng thú, họ sẽ được gợi ý món đậu cay kiểu Mexico, đậu đen hầm, hoặc một món chay khác. Chỉ khi bệnh nhân từ chối cả hai lần, nhân viên mới đề xuất món có thịt. Và thực tế, 51% bệnh nhân không từ chối món chay sau hai lần gợi ý.
Trong lĩnh vực khoa học hành vi, chiến lược này được gọi là biến lựa chọn ưu tiên thành “mặc định” - một cách tiếp cận đơn giản nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt.
Bà Sumlin-Gambil, bệnh nhân tại một bệnh viện công ở New York, nói: “Chúng ta thường ăn những gì được đưa cho. Và nếu lựa chọn mặc định có lợi hơn cho khí hậu, thì chúng ta đang vô tình góp phần giảm dấu chân carbon của mình”.
Tuy nhiên, các bệnh nhân sẽ không chấp nhận nếu món ăn không ngon. Đó là lý do thành phố New York không chỉ dựa vào chiến lược mặc định, mà còn kết hợp với một nỗ lực có chủ đích nhằm phục vụ các bữa ăn từ thực vật ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng, phù hợp với văn hóa và có thành phần minh bạch.
Điều này đang thực sự phát huy tác dụng. Tập đoàn dịch vụ thực phẩm Sodexo, đơn vị cung cấp bữa ăn cho các bệnh viện công của thành phố, cho biết, họ đã phục vụ hơn 2 triệu suất ăn từ thực vật. Tỷ lệ hài lòng của bệnh nhân lên tới 98%. Các bữa ăn chay cũng rẻ hơn trung bình 59 xu mỗi suất so với bữa ăn có thịt, giúp thành phố tiết kiệm hơn 1 triệu USD.
Chương trình đã thành công đến mức Sodexo đang lên kế hoạch mở rộng mô hình lựa chọn mặc định là thực phẩm từ thực vật đến toàn bộ 400 bệnh viện tại Mỹ mà họ phục vụ.
Hiện con người đã sử dụng khoảng 1/3 diện tích đất có thể sinh sống trên hành tinh để nuôi gia súc, lượng tiêu thụ thịt toàn cầu dự kiến sẽ tăng 50% vào năm 2050 thì kinh nghiệm từ các bệnh viện ở New York mang lại hy vọng lớn. Các trường đại học, căng tin công ty và những cơ sở tương tự cũng áp dụng bữa ăn chay mặc định.
Các quan chức từ Canada, Đan Mạch, Đức, Vương quốc Anh và nhiều quốc gia khác đã đến tham quan để tìm hiểu cách New York đang cắt giảm khí thải từ thực phẩm thông qua thay đổi hành vi lựa chọn.
Theo Canary Media
