New York đưa bữa ăn chay làm lựa chọn mặc định tại bệnh viện công, giúp giảm 36% khí nhà kính từ thực phẩm.
Trước đây, 99% bữa ăn có thịt, nay hơn một nửa là các món chay được bệnh nhân đón nhận tích cực.
Nhân viên được đào tạo gợi ý món chay hai lần trước khi đề xuất món có thịt, 51% bệnh nhân chọn món chay.
Các bữa ăn chay được thiết kế ngon, dinh dưỡng, phù hợp văn hóa và minh bạch, đạt tỷ lệ hài lòng 98%.
Chương trình giúp tiết kiệm hơn 1 triệu USD và đang được mở rộng ra 400 bệnh viện trên toàn nước Mỹ do Sodexo cung cấp.
Thực phẩm góp phần tạo ra khoảng 1/3 lượng khí thải nhà kính, trong khi nhiều quốc gia trên thế giới vẫn loay hoay với việc giảm phát thải.
Tại New York, trước khi triển khai chiến lược đổi mới nhằm thu hẹp “dấu chân carbon thực phẩm” cách đây 2 năm, 99% bữa ăn tại bệnh viện đều có thịt. Giờ đây, hơn một nửa là các bữa ăn chay, giúp giảm phát thải khí nhà kính tới 36%.
