Theo các chuyên gia, cả hai phương pháp đều có thể làm chín thịt, nhưng thành phẩm thu được sẽ có những khác biệt nhất định.
Với cách cho thịt vào nước đang sôi, lớp protein ở bề mặt miếng thịt sẽ nhanh chóng đông lại. Lớp này tạo thành một "hàng rào" giúp hạn chế sự thất thoát các chất dinh dưỡng và nước ngọt bên trong. Nhờ đó, thịt sau khi luộc thường giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, phương pháp này cũng khiến một phần tạp chất và cặn bẩn khó thoát ra ngoài hơn, đặc biệt khi chất lượng thịt không thực sự đảm bảo.
