Theo bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, Trung tâm Oxy Cao áp Việt Nga (Bộ Quốc phòng), hiện chưa có nghiên cứu khoa học nào xác nhận lòng se điếu có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với lòng non thông thường.
Lòng lợn nói chung cung cấp 100-150 kcal, 7,2-22g protein, 1,3g chất béo và các vi chất như sắt, kẽm, vitamin B12 trên 100g. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol cao (gần 400mg/100g) đòi hỏi tiêu thụ điều độ, đặc biệt với người có bệnh lý tim mạch hay chuyển hóa.
Lòng se điếu là phần đặc biệt của ruột non heo, hình dạng xoắn lại giống chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng. Sự “vượt trội” của lòng se điếu chủ yếu nằm ở kết cấu và hương vị, không phải thành phần dinh dưỡng.
“Giá cao và tính khan hiếm khiến nhiều người cho rằng bộ phận này 'bổ hơn', nhưng thiếu bằng chứng khoa học củng cố”, bác sĩ Hoàng nói.
So với lòng non thông thường, lòng se điếu có kết cấu săn chắc, đàn hồi tốt, không bị teo tóp nhiều. (Ảnh minh họa)
Theo chuyên gia, lòng se điếu trở thành hiện tượng ẩm thực tại Việt Nam, được săn lùng nhờ hương vị độc đáo và giá trị khan hiếm. Tuy nhiên, những tranh cãi về dinh dưỡng, độ hiếm và nguy cơ hàng giả đang đặt ra nhiều thách thức cho người tiêu dùng.
So với lòng non thông thường, lòng se điếu có kết cấu săn chắc, đàn hồi tốt, không bị teo tóp nhiều khi luộc/hấp và giữ màu trắng bóng đẹp. Những đặc điểm này không chỉ tạo nên sự khác biệt cảm quan mà còn cho thấy cấu trúc sinh lý đặc biệt, có thể liên quan đến sự phát triển phì đại cục bộ của mô ruột.
Sự phổ biến bất thường của lòng se điếu trên thị trường, trái ngược với độ hiếm tự nhiên, cho thấy nguy cơ gian lận thương mại. Các sản phẩm giả mạo, tẩm hóa chất độc hại, không chỉ đánh lừa người tiêu dùng mà còn gây nguy cơ ngộ độc, tổn thương tiêu hóa, thậm chí ung thư nếu tích tụ lâu dài. Việc phân biệt thật - giả bằng cảm quan là cực kỳ khó, ngay cả với các đặc điểm như độ đàn hồi, màu sắc hay kết cấu.
Ngoài ra, nội tạng lợn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ. Người tiêu dùng cần ưu tiên nguồn cung uy tín, tránh sản phẩm trôi nổi, đặc biệt trên các nền tảng trực tuyến thiếu kiểm soát.
Theo chuyên gia, lòng se điếu là món đặc sản hấp dẫn nhờ kết cấu và hương vị độc đáo, nhưng giá trị dinh dưỡng không vượt trội so với lòng thường. Độ khan hiếm tự nhiên bị phóng đại bởi các chiêu trò thị trường, kéo theo nguy cơ hàng giả và hóa chất độc hại.
Người tiêu dùng cần tiếp cận thông thái, ưu tiên an toàn thực phẩm và yêu cầu minh bạch từ nhà cung cấp. Các cơ quan quản lý cần vào cuộc để đảm bảo lòng se điếu không chỉ là món ngon, mà còn là lựa chọn an toàn cho sức khỏe.
