Chuối là một loại trái cây hết sức thân thuộc tại Việt Nam. Bên cạnh chuối chín, từ xa xưa người Việt đã dùng chuối xanh để chế biến thành nhiều món ăn dân dã như ốc om chuối đậu, cá kho chuối xanh, gỏi bò bóp thấu, canh chuối xanh nấu sườn,... Các nghiên cứu khoa học phát hiện chuối xanh chứa một loại tinh bột quý có nhiều lợi ích với sức khỏe, đặc biệt là giảm đường huyết và phòng ngừa 5 loại ung thư.
Chuối xanh là nguyên liệu của nhiều món ngon dân dã. (Ảnh: VnExpress)
Chuối xanh - “Vua” tinh bột kháng
Báo Sức khỏe và Đời sống thông tin, thành phần chính của chuối xanh là tinh bột. Theo đó, loại chất này chiếm tới 70 - 80% trọng lượng khô của chuối xanh. Đặc biệt, tỷ lệ tinh bột kháng trong chuối xanh rất cao.
Một nghiên cứu đăng tải trên Food Science & Nutrition vào năm 2024 cho thấy, chuối xanh là “vua” tinh bột kháng. Tỷ lệ tinh bột kháng có trong chuối xanh cao nhất trong các loại thực phẩm, bao gồm cả ngũ cốc - loại thực phẩm vốn rất giàu tinh bột kháng.
Theo thông tin từ Euronews, tinh bột kháng là dạng carbohydrate không tiêu hóa được trong ruột non mà chỉ tiêu hóa và lên men trong ruột già. Vì lý do đó mà tinh bột kháng được phân loại là một chất xơ. Đây là loại tinh bột quý, nhận được sự quan tâm của giới khoa học nhờ vào những lợi ích ấn tượng với sức khỏe.
Ăn chuối xanh giúp giảm đường huyết, ngừa ung thư
Hai lợi ích này của chuối xanh đều đến từ lượng tinh bột kháng dồi dào có trong quả.
Chuối xanh chứa tinh bột kháng giúp giảm đường huyết, ngừa ung thư. (Ảnh minh họa)
Giảm đường huyết
Tinh bột kháng trong chuối xanh làm chậm quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa sự tăng đột ngột lượng đường trong máu - NDTV thông tin. Đây chính là lý do giúp chuối xanh trở thành thực phẩm lý tưởng cho những người muốn giảm đường huyết hoặc ổn định đường huyết.
Ngừa 5 loại ung thư
Một nghiên cứu của Đại học Newcastle và Đại học Leeds (Anh) đã phát hiện ra tinh bột kháng trong chuối xanh có thể giúp giảm tới 60% nguy cơ mắc 5 loại ung thư đường tiêu hóa trên, đó là ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư đường mật, ung thư tuyến tụy và ung thư tá tràng.
Các nhà nghiên cứu giải thích, tinh bột kháng là loại tinh bột lên men trong ruột già. Do đó, chúng sẽ là nguồn “thức ăn” cho các lợi khuẩn tại bộ phận này. Lợi khuẩn đường ruột có nhiều tác dụng quan trọng đối với sức khỏe, bao gồm hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, cải thiện các vấn đề tiêu hóa và ngăn ngừa bệnh tật, trong đó có ung thư.
Ngoài ra, tinh bột kháng có thể giảm lượng axit mật trong ruột. Axit mật được cho là có thể phá hủy DNA và cuối cùng dẫn tới ung thư.
Theo các tác giả của nghiên cứu trên, việc ăn một quả chuối xanh mỗi ngày có thể mang lại lợi ích phòng ngừa ung thư.
(Tổng hợp)
