Bí ngô (Cucurbita moschata) là một trong những loại cây rau quan trọng và quen thuộc nhất, được tiêu thụ rộng rãi từ các vùng nông thôn cho đến đô thị. Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu Phát triển Y dược cổ truyền Việt Nam nhận định bí ngô còn là một "kho báu" dinh dưỡng quý giá.
Ngoài thịt quả, các sản phẩm phụ như hạt, lá và vỏ bí ngô cũng được khai thác tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm để làm các thành phần chức năng, ứng dụng trong sản xuất bánh, đồ uống, súp, mứt...
