Đậu gà, đang được nhiều chuyên gia dinh dưỡng ví như “thịt bò thượng hạng” của giới thực vật. Hàm lượng protein của đậu gà tiệm cận thịt bò, nhưng điểm khác biệt nằm ở chỗ gánh nặng chuyển hóa thấp hơn. Đậu gà chứa ít chất béo hơn thịt đỏ, không có cholesterol và giàu chất xơ, vừa cung cấp đạm thực vật chất lượng vừa hạn chế dao động mỡ máu.
Xét về thành phần axit amin, thịt bò có điểm số cao hơn. Tuy nhiên, nếu kết hợp đậu gà với nguồn đạm khác như đậu nành theo tỷ lệ một trên một để làm sữa đậu, chất lượng protein có thể được cải thiện đáng kể, tiệm cận với đạm động vật.
