Trong các cách nấu như xào, luộc, hấp hay kho thì các món kho thường đậm vị hơn, đem lại cảm giác ngon miệng hơn. Tuy nhiên nếu ăn quá thường xuyên hoặc không kiểm soát gia vị có thể gây hại sức khỏe, tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính, trong đó có bệnh thận.
Các món kho với đặc điểm là được ninh nhừ nên thấm đẫm các loại gia vị. Với các loại gia vị như hành, tỏi, gừng, sả... thì không ảnh hưởng đến sức khỏe, song với những gia vị tạo vị như muối, mắm, nước tương... nếu không có định lượng sẽ gây hại, nguy cơ gây dư thừa muối, hại thận và ảnh hưởng sức khỏe nói chung.
