Trong nhiều gia đình Việt, dầu ăn thường được dùng đi dùng lại sau mỗi lần chiên rán, như một thói quen tiết kiệm đã tồn tại từ lâu. Thế nhưng, đằng sau sự “tiếc của” ấy là những nguy cơ âm thầm đe dọa sức khỏe cả nhà mà ít người để ý. Không phải đường, mỡ hay muối, chính dầu ăn tái sử dụng mới là “sát thủ thầm lặng”, được giới chuyên gia dinh dưỡng và y tế cảnh báo đang góp phần làm tăng tỷ lệ bệnh tim mạch, ung thư và rối loạn chuyển hóa.
Khi dầu ăn được đun ở nhiệt độ cao rồi tiếp tục tái sử dụng, cấu trúc hóa học của dầu biến đổi mạnh mẽ. Lúc này, không chỉ mùi vị món ăn bị ảnh hưởng, mà những hợp chất độc hại cũng bắt đầu hình thành. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo rằng quá trình chiên rán, đặc biệt với các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây hoặc bánh bột, có thể tạo ra acrylamide - chất được xem là tác nhân tiềm tàng gây ung thư ở người.
