Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, khoai tây mọc mầm tuyệt đối không nên ăn vì có thể gây ngộ độc, thậm chí tử vong.
Ông lý giải, trong quá trình bảo quản, khoai tây già và bắt đầu mọc mầm sẽ sinh ra độc tố thuộc nhóm alcaloit, đặc biệt là solanine. Đây là chất có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Khi bị ngộ độc solanine, người bệnh có thể gặp các triệu chứng nhẹ như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, hoặc nặng hơn là mê sảng, ảo giác, co giật, hạ thân nhiệt, thậm chí tử vong.
