Tuy nhiên, các chuyên gia cũng cảnh báo việc ăn hàu, đặc biệt là hàu sống, có thể tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Trong nghiên cứu đăng trên Nature, các chuyên gia Đại học Havard (Mỹ) cho biết hàu là thực phẩm ít chất béo, giàu protein và ít chứa các chất ô nhiễm như thủy ngân so với nhiều loại hải sản khác. Nguyên nhân là hàu sống gần đáy chuỗi thức ăn và có vòng đời ngắn.
