Theo quan niệm của y học cổ truyền, hạt dẻ có vị ngọt, tính ấm, quy vào kinh tỳ và thận. Vì vậy mới có cách nói dân gian rằng ăn sống giúp bổ thận, còn nấu chín lại thiên về kiện tỳ và hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, đây là cách nhìn của Đông y và không nên hiểu là tác dụng điều trị bệnh đã được khoa học hiện đại chứng minh.
Điều đáng chú ý là cả hai cách ăn đều có điểm chung: hạt dẻ là thực phẩm giàu năng lượng, chứa nhiều tinh bột, chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất như kali, magie, mangan. Nếu sử dụng hợp lý, đây là nguồn bổ sung dinh dưỡng khá tốt trong giai đoạn giao mùa.
