Theo dinh dưỡng viên Đoàn Thị Lương, Tổ Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện đa khoa quốc tế Nam Sài Gòn, điểm khác biệt lớn nhất giữa gà ta và gà công nghiệp nằm ở cấu trúc thịt và hàm lượng chất béo.
Gà ta được nuôi lâu hơn, vận động nhiều nên thịt săn chắc, dai hơn. Trong khi đó, gà công nghiệp ít vận động nên thịt mềm, giữ nước nhiều, dễ nhai, phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi.
