Thời gian gần đây, một video về cỗ lòng xe điếu dài 40m của một quán ăn ở Hà Nội đang gây bão cộng đồng mạng về tính xác thực.
Theo nhiều đầu bếp, thị trường tồn tại loại "lòng xe điếu" được tạo ra từ việc ngâm tẩm ruột non trong hóa chất, trong đó có các chất như formol pha loãng, oxy già...
Sáng 6/5, trao đổi bên lề kỳ họp Quốc hội, bà Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TPHCM cho rằng, việc lòng xe điếu được rao bán nhiều trên thị trường là hành vi gian lận thương mại để tăng lợi nhuận do loại thực phẩm này rất hiếm.
Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TPHCM cho biết cơ quan này đang tiến hành kiểm tra truy xuất nguồn gốc, lấy mẫu kiểm nghiệm xem có phát hiện phụ gia hay không.
Hình ảnh bộ lòng xe điếu dài 40m, nặng 5,8kg đang gây sốt cộng đồng mạng thời gian gần đây (Ảnh: @the_se_dieu.)
Trao đổi với Dân trí, PGS.TS Trần Hồng Côn, nguyên giảng viên khoa Hóa, Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG Hà Nội nhấn mạnh, việc sử dụng hóa chất, đặc biệt là formol, trong chế biến thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe.
Theo PGS Côn, formol (hay formaldehit) là chất diệt khuẩn, chống thối, chống ôi, được biết đến như một hóa chất bảo quản trong các phòng thí nghiệm.
"Trong một số trường hợp, formol được sử dụng trái phép để bảo quản thực phẩm, giúp tránh ôi thiu, chống thối rữa. Đây là chất rất độc, gây nguy hiểm đối với sức khỏe con người", PGS Côn nhận định.
Theo Bộ Y tế, tiếp xúc với formol có thể gây kích ứng da, mắt, đường hô hấp trên và dưới.
Khi hít phải, hơi formol gây kích thích mắt, mũi, đường hô hấp, gây co thắt thanh quản. Nạn nhân nếu hít một lượng lớn khí này có thể bị viêm phổi, phù phổi cấp.
Nuốt phải formol có thể gây viêm dạ dày, ruột cấp tính với triệu chứng đau miệng, đau bụng dữ dội, nôn, nôn ra máu, đái máu và tiếp theo là thiểu niệu (tình trạng lượng nước tiểu tính trong 24 giờ giảm), vô niệu (tình trạng không có nước tiểu trong bàng quang)...
Formol nếu tiếp xúc qua da có thể gây hoại tử da, dị ứng, viêm da...
Trong khi đó, oxy già (hay H2O2) là một chất oxy hóa rất mạnh, có khả năng sát trùng tốt, tiêu diệt vi khuẩn, thường làm dung dịch để sát trùng vết thương.
Trong quá trình làm lòng xe điếu, oxy già có thể được sử dụng để làm sạch, chống ôi. Ngoài ra, hóa chất này cũng có thể làm cho các cơ tròn trong ruột non co lại, tạo thành lớp da đẹp mắt.
"Oxy già phân hủy rất nhanh thành nước và oxy, rất khó để lại dư lượng", PGS Côn nhấn mạnh.
Lòng xe điếu là món ăn ưa thích của nhiều người, có giá bán rất cao (ảnh minh họa).
Đồng quan điểm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho hay, việc sử dụng hóa chất để "phù phép" thành lòng xe điếu sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe.
PGS Thịnh lưu ý, mọi người được sử dụng oxy già vào thực phẩm với nồng độ rất nhỏ, không được phép ngâm với liều cao và thời gian dài vì có thể gây các bệnh liên quan đến đường ruột.
Đặc biệt, hành động ngâm đồ ăn với formol để kéo dài thời gian bảo quản sẽ rất nguy hiểm, vì đây là chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Formol có độc tính cao, khi nuốt phải có thể gây đau bụng dữ dội, nôn ói, viêm dạ dày, ruột cấp tính, lâu dần có khả năng gây ung thư.
Theo PGS Thịnh, để tránh gây tâm lý hoang mang, đảm bảo sức khỏe cho người dân, các cơ quan quản lý thị trường, an toàn thực phẩm cần truy xuất được nguồn gốc, xuất xứ, xác định được hóa chất bảo quản độc hại (nếu có) để người bán và người ăn có thể yên tâm.
