Cơm trắng được xem là thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) cao từ 65 trở lên tùy thuộc vào cách chế biến, nghĩa là được hấp thụ nhanh chóng. Thành phần chủ yếu là carbohydrate đơn giản, gần như không có chất xơ, chất béo hay protein để làm chậm quá trình tiêu hóa.
Quá trình tiêu hóa nhanh dẫn đến việc glucose (đường) được giải phóng vào máu một cách đột ngột. Đường huyết tăng nhanh có thể khiến cơ thể tiết ra nhiều insulin hơn - hormone giúp vận chuyển đường ra khỏi máu vào tế bào. Sự tăng - giảm đột ngột của đường huyết sẽ làm bạn cảm thấy mệt mỏi, nhanh đói hoặc thậm chí run rẩy.
