Các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonellahay Campylobacter có thể tồn tại trên bề mặt thịt. Chúng không bị loại bỏ hiệu quả chỉ bằng nước sạch mà cần được tiêu diệt bằng nhiệt độ nấu chín phù hợp.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết thêm, khi đặt miếng thịt dưới vòi nước chảy mạnh, những giọt nước li ti có thể bắn ra xung quanh bồn rửa, mặt bếp, vòi nước, dao, thớt hoặc các thực phẩm khác đang ở gần. Đây chính là hiện tượng nhiễm khuẩn chéo, một trong những nguyên nhân phổ biến khiến vi khuẩn lây lan trong gian bếp.
