Cá từ lâu được xem là nguồn protein chất lượng cao, đặc biệt phù hợp với những người muốn kiểm soát cân nặng. So với thịt lợn, thịt bò hay thịt cừu, cá chứa ít calo và chất béo bão hòa hơn, đồng thời cung cấp nhiều khoáng chất như canxi.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, cá còn có hương vị thơm ngon tự nhiên nhờ chứa nhiều axit amin tạo vị ngọt như axit glutamic và axit aspartic. Vì vậy, nhiều loại cá chỉ cần hấp hoặc nấu canh đã đủ giữ được vị ngon mà không cần chế biến cầu kỳ.
