Nếu thực hiện đúng cách, phương pháp này không chỉ bảo toàn vitamin mà còn loại bỏ hiệu quả hóa chất cùng các tác nhân gây hại. Bác sĩ Trương Thích Hằng, chuyên gia y học dự phòng tại Đài Bắc, dẫn chứng các nghiên cứu cho thấy giá trị dinh dưỡng của rau chần thực tế cao hơn lầm tưởng.
Lợi ích đầu tiên nằm ở khía cạnh an toàn vệ sinh. Do phần lớn thuốc bảo vệ thực vật tan trong nước, nhiệt độ cao khi đun nấu sẽ giúp rửa trôi dư lượng thuốc trừ sâu, trứng côn trùng và bụi bẩn bám trên bề mặt.
