Theo Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, Bùi Đức Lập, bếp ăn tập thể tại trường học, bệnh viện, nhà máy, khu công nghiệp, các cơ quan, đơn vị và cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố như quán cơm, quán phở, quán ăn bình dân... dù khác nhau về quy mô, cách thức tổ chức và đối tượng phục vụ nhưng đều có điểm chung là trực tiếp chế biến, cung cấp thực phẩm, tác động đến sức khỏe người sử dụng. Vì vậy, tất cả đều phải tuân thủ những nguyên tắc cơ bản về bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP).
Thực tế cho thấy, một suất cơm tại quán ăn bình dân hay một bữa ăn trong bếp ăn tập thể đều có thể trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm nếu nguyên liệu không bảo đảm, địa điểm kinh doanh không được kiểm soát để phòng ngừa ô nhiễm, quy trình chế biến mất vệ sinh, thực phẩm không được bảo quản đúng cách hoặc người trực tiếp chế biến thiếu kiến thức, kỹ năng về ATTP. Đặc biệt, đối với các bếp ăn tập thể quy mô lớn, chỉ một sai sót cũng có thể ảnh hưởng đồng thời đến hàng trăm, thậm chí hàng nghìn người.
