Thạc sĩ - bác sĩ Nguyễn Vũ Thiên Duyên, Trường đại học Khoa học sức khỏe TP.HCM, cho biết theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, mỗi quả trứng (45 - 50 g phần ăn được) chứa khoảng 6,7 - 7,4 g protein và 212 - 235 mg cholesterol. Cholesterol trong trứng tập trung chủ yếu ở lòng đỏ, không chỉ tham gia cấu tạo màng tế bào, tổng hợp hormone, vitamin D và axit mật mà còn đi kèm các phospholipid có thể hỗ trợ điều hòa hấp thu cholesterol và vận chuyển cholesterol dư thừa từ mô về gan.
Nhiều nghiên cứu ghi nhận việc tiêu thụ quá nhiều trứng có thể liên quan đến tăng nguy cơ bệnh tim mạch, tuy nhiên kết quả vẫn chưa thống nhất.
