Thạc sĩ, bác sĩ Dương Thị Phượng, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đại học Y Dược - cơ sở Linh Đàm cho biết, ăn uống không khoa học được cho là có liên quan tới ung thư dạ dày. Những người thường xuyên ăn thực phẩm nhiều muối như: cá muối, thịt muối, đồ hộp, thực phẩm hun khói hoặc đồ chế biến sẵn có nguy cơ mắc ung thư dạ dày cao hơn bình thường.
Các loại thịt chế biến như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông hay thịt nguội thường được xử lý bằng muối, nitrit hoặc hun khói để bảo quản. Trong quá trình này có thể hình thành các hợp chất N-nitroso và hydrocarbon thơm đa vòng –những chất được cho là có khả năng gây ung thư.
