Với hàm lượng chất xơ cao, giàu vitamin A, C, B6 và các chất chống oxy hóa, rau lang không chỉ giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch mà còn hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích và tránh những rủi ro sức khỏe không đáng có, bạn cần lưu ý 3 điều dưới đây khi chế biến rau lang:
1. Không ăn rau lang sống
Rau lang sống chứa hàm lượng oxalat tương đối cao - đây là một hợp chất tự nhiên có thể kết hợp với canxi trong cơ thể hình thành sỏi thận, đặc biệt ở những người có cơ địa nhạy cảm hoặc từng có tiền sử bệnh thận. Khi được nấu chín, lượng oxalat này sẽ giảm đáng kể, rau trở nên an toàn hơn.
Bên cạnh đó, rau lang sống có thể chứa vi khuẩn gây hại nếu không được rửa sạch và nấu đúng cách. Việc tiêu thụ rau sống trong điều kiện vệ sinh kém có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, thậm chí ngộ độc thực phẩm.
Ngoài ra, bạn không sử dụng rau đã héo úa, nhớt hoặc có đốm đen vì đó có thể là dấu hiệu của nấm mốc hoặc vi khuẩn phát triển. Lá khoai lang tươi ngon thường có màu xanh đậm, không bị dập nát. Nếu cần bảo quản, hãy để rau trong túi thoáng khí, đặt ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
2. Không nấu quá kỹ hoặc chiên ngập dầu
Nấu rau quá lâu ở nhiệt độ cao có thể làm mất nhiều chất dinh dưỡng quý giá trong rau lang, đặc biệt là vitamin C, vitamin B6 và folate - những vi chất rất dễ bị phân hủy bởi nhiệt. Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, các cách chế biến như luộc sơ (từ 2-5 phút) hoặc xào nhanh với ít dầu sẽ giữ lại nhiều hợp chất chống oxy hóa và hương vị đặc trưng của rau lang.
Ngược lại, việc chiên ngập dầu không những làm mất đi phần lớn dưỡng chất mà còn khiến món ăn trở nên nhiều calo, không phù hợp với người đang ăn kiêng hoặc mắc bệnh tim mạch. Ngoài ra, nếu sử dụng rau lang có tồn dư thuốc bảo vệ thực vật - đặc biệt là các loại không được khuyến cáo dùng cho rau ăn lá - cũng là một vấn đề cần lưu ý. Tốt nhất bạn nên rửa rau thật kỹ với nước muối loãng, chọn mua rau từ các nhà cung cấp hữu cơ, uy tín.
3. Không ăn cùng lúc với các thực phẩm giàu oxalat khác
Mặc dù việc nấu chín giúp giảm đáng kể hàm lượng oxalat trong rau lang nhưng việc kết hợp rau lang với các thực phẩm giàu oxalat khác trong cùng một bữa ăn như cải bó xôi, củ dền, đậu bắp, củ cải có thể làm tăng nguy cơ tích tụ oxalat trong cơ thể. Theo tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ, hấp thụ một lượng lớn oxalat trong một thời điểm có thể dẫn đến hình thành sỏi canxi oxalat, đặc biệt ở những người có tiền sử sỏi thận hoặc hấp thụ canxi kém.
