Rau dền chứa nhiều protein, chất xơ, canxi, sắt và chất chống oxy hóa - rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng, rau dền có thể gây ra một số tác hại cho cơ thể. Dưới đây là 3 điều bạn nên lưu ý khi ăn rau dền:
Dù rau dền có nhiều lợi ích, nhưng ăn với số lượng lớn mỗi ngày có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng. Hàm lượng oxalat và nitrat trong rau có thể khiến thận quá tải, cản trở sự hấp thu các khoáng chất như kẽm và canxi.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên luân phiên sử dụng nhiều loại rau xanh khác nhau thay vì chỉ ăn một loại duy nhất. Theo Trường Y tế Công cộng Harvard (Mỹ), tiêu thụ quá mức rau giàu nitrat có thể gây vấn đề với người có chức năng thận yếu hoặc đang dùng thuốc lợi tiểu, thuốc hạ huyết áp.
Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Quốc tế chỉ ra rằng rau dền sống chứa hàm lượng oxalat cao, có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu khoáng chất và gây ra các vấn đề đường tiết niệu nếu ăn nhiều. Bởi vậy, bạn nên nấu chín loại rau này rồi mới ăn.
Hâm lại rau dền nhiều lần có thể dẫn đến sự chuyển hóa nitrat trong rau thành nitrit, một hợp chất gây hại cho sức khỏe. Nitrit kết hợp với các amin trong thực phẩm tạo thành nitrosamin - một số chất trong đó đã được chứng minh gây ung thư.
Theo báo cáo của Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu, lượng nitrit cao có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư và tình trạng methemoglobin huyết (gây thiếu oxy trong máu, đặc biệt nguy hiểm với trẻ sơ sinh).
Rau dền không nên ăn cùng với các thực phẩm có hàm lượng oxalat cao (rau lang, cải bó xôi) hoặc purin cao (như nội tạng động vật, cá trích, cá cơm), đặc biệt với những người có tiền sử bệnh gout hoặc sỏi thận. Sự kết hợp này có thể làm tăng đáng kể lượng axit uric và tinh thể oxalat trong cơ thể.
Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Dinh dưỡng Thận cho biết ăn các thực phẩm chứa oxalat cùng lúc có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi canxi oxalat.
- Người mắc bệnh thận: Do hàm lượng kali và nitrat cao, ăn quá mức rau dền có thể gây hại cho người có chức năng thận yếu. Rau dền chứa nhiều oxalat, có thể kết hợp với canxi trong cơ thể tạo thành tinh thể canxi oxalat - nguyên nhân phổ biến gây sỏi thận. Những người có tiền sử sỏi thận nên ăn ít và ưu tiên rau dền đã nấu chín để giảm lượng oxalat.
- Người bị gout hoặc axit uric cao: Rau dền chứa purin, khi phân giải sẽ tạo thành axit uric. Việc ăn nhiều có thể làm bệnh gout bùng phát.
- Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ: Các món rau dền hâm nóng lại hoặc bảo quản không đúng cách có thể chuyển nitrat thành nitrit, dễ gây ra tình trạng methemoglobin huyết, rất nguy hiểm cho trẻ nhỏ.
