Viêm gan do virus là bệnh truyền nhiễm, gồm có 5 loại virus viêm gan: A, B, C, D và E. Trong số này, bệnh viêm gan B, C và D lây qua đường máu, qua quan hệ tình dục với người nhiễm virus và lây từ mẹ sang con. Còn với bệnh viêm gan A và E, đường lây chủ yếu là qua đường tiêu hóa (đường phân - miệng) khi ăn uống chung với người bệnh, hoặc dùng thức ăn, nước uống nhiễm mầm bệnh nhưng không được nấu chín...
Đối với quán ăn vỉa hè, chủ quán thường phải sơ chế hoặc nấu sẵn đồ ăn, nước uống, trong điều kiện nguồn nước rửa hạn chế. Nếu chủ quán có bệnh viêm gan A và E thì có nguy cơ lây lan qua quá trình nấu nướng, phục vụ. Chén bát được rửa với nguồn nước ít ỏi, thường chỉ 1-2 xô, chậu cũng có thể là nguồn trung gian làm lây mầm bệnh từ các thực khách. Vì vậy, nếu bạn thường xuyên sử dụng đồ ăn, nước uống ở quán vỉa hè sẽ có nguy cơ nhiễm hai loại virus này.
