Trứng là nguồn dinh dưỡng phong phú nhưng cũng gây nhiều lo ngại về sức khỏe tim mạch do cholesterol cao trong lòng đỏ. TS Nguyễn Quốc Anh, Phó trưởng khoa Vi sinh thực phẩm và sinh học phân tử, Viện Dinh dưỡng, cho biết nhiều nghiên cứu quy mô lớn cho thấy nồng độ cholesterol cao trong máu, đặc biệt là cholesterol LDL (xấu), làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, việc tránh cholesterol trong chế độ ăn là điều hợp lý.
Tuy nhiên, với trứng gà, TS Quốc Anh cho biết, cholesterol trong lòng đỏ khoảng 180 - 200 mg/quả trứng. Các nghiên cứu gần đây đã làm rõ, lòng đỏ trứng chứa cả lecithin và cholesterol, trong đó, lecithin được cho là có thể giúp ức chế một phần sự hấp thụ cholesterol.
