Ăn nhiều rau nhưng vẫn thiếu chất là tình trạng không hiếm gặp. Nguyên nhân thường là do các vấn đề sau:
Rau xanh rất giàu vitamin C, folate, kali, carotenoid và chất xơ. Tuy nhiên, không có loại thực phẩm duy nhất nào có thể cung cấp đầy đủ mọi dưỡng chất mà cơ thể cần. Nếu chế độ ăn chỉ tập trung vào rau mà thiếu các nhóm thực phẩm khác, nguy cơ thiếu chất vẫn xảy ra, theo chuyên trang Eating Well (Mỹ)
