100 g khoai lang có từ 116 kcal đến 119 kcal, thấp hơn so với nhiều loại tinh bột phổ biến như gạo (344 kcal) hay bắp tươi (196 kcal). Loại củ này giàu chất xơ, giúp no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn, phù hợp với người đang giảm cân. Chất xơ hòa tan và không tan có trong khoai lang làm chậm quá trình tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu nhưng vẫn dễ tiêu. Chỉ số đường huyết (GI) của khoai lang dao động từ 44 đến 66 (tùy cách chế biến), thấp hơn cơm trắng, hỗ trợ ổn định đường huyết và hạn chế tích tụ mỡ thừa. Khoai lang tím chứa anthocyanin, góp phần tăng cường chuyển hóa, giảm mỡ thừa. Vitamin A, C, kali và chất chống oxy hóa trong loại củ này có lợi cho tim mạch và tiêu hóa.
BS.CKI Đào Thị Yến Thủy, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, khuyên người muốn giảm cân an toàn nên ăn khoai lang vào bữa sáng để cung cấp năng lượng, giảm cảm giác đói trong ngày hoặc bữa phụ chiều để thèm ăn trong bữa tối. Hạn chế ăn khoai lang vào buổi tối, nhất là sau 19h, khi cơ thể ít vận động, dễ tích tụ năng lượng dư thừa. Mỗi ngày chỉ nên dùng tối đa 1-2 củ (250-300 g), tương đương 200-350 kcal.
