Gạo lứt có giá trị dinh dưỡng cao hơn gạo trắng, có thể duy trì chế độ ăn uống cân bằng. Đây là loại ngũ cốc nguyên hạt, ít được chế biến hơn gạo trắng, chỉ loại bỏ vỏ trấu (lớp vỏ cứng bảo vệ), giữ lại phần cám và mầm giàu dinh dưỡng trong quá trình chế biến. Nhờ đó, gạo lứt vẫn giữ được các chất dinh dưỡng mà gạo trắng ít có như vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Mặc dù gạo lứt là một loại thực phẩm đơn giản song thành phần dinh dưỡng của nó lại rất phong phú.
