Rau xanh luôn là nhóm thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống nhờ cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, bên cạnh giá trị dinh dưỡng, một số loại rau có thể phát sinh rủi ro nếu được trồng ở môi trường không đảm bảo, bảo quản sai cách hoặc sử dụng không đúng.
Trong đó, rau muống từng nhiều lần gây tranh luận khi xuất hiện thông tin cho rằng loại rau này có thể hấp thụ kim loại nặng và gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Thực tế, khả năng tích tụ kim loại nặng của rau phụ thuộc chủ yếu vào môi trường đất, nước và quy trình canh tác, chứ không phải bản thân loại rau này luôn "độc hại".
