Lòng non và lòng già thuộc đường tiêu hóa, chứa chất thải nên dễ tồn tại vi khuẩn và ký sinh trùng nếu không được làm sạch đúng cách. Khi chế biến không kỹ, người ăn có nguy cơ nhiễm các vi khuẩn đường ruột gây tiêu chảy, đau bụng, nôn ói.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), việc tiêu thụ thịt lợn chưa được xử lý an toàn có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt ở trẻ nhỏ. Trẻ cũng có thể bị lây nhiễm gián tiếp nếu người chế biến không rửa tay sạch sau khi tiếp xúc với thịt sống.
