Đậu xanh từ lâu đã được xem là loại thực phẩm lành mạnh nhờ hàm lượng protein thực vật, chất xơ hòa tan và chất chống ô xy hóa dồi dào. Nhiều bằng chứng nghiên cứu cho thấy chiết xuất từ đậu xanh giúp làm giảm đáng kể mức đường glucose máu và cải thiện độ nhạy insulin, theo chuyên trang sức khỏe Medical News Today (Anh).
Để tối ưu lợi ích của đậu xanh, người bị tiểu đường nên ăn theo những cách sau:
