Không ít gia đình tự nuôi men, truyền giống từ mẻ này sang mẻ khác với suy nghĩ đồ nhà làm vừa sạch, càng để lâu càng sinh ra nhiều lợi khuẩn. Tuy nhiên, dưới góc nhìn y khoa, một hũ dưa muối tự chế biến theo cảm tính có thể trở thành "phòng nuôi vi sinh" chứa đầy tạp khuẩn và nấm mốc nguy hại.
Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng Khoa Tiết chế, dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an) đã chỉ ra những sai lầm phổ biến mà nhiều người đang vô tình mắc phải hằng ngày.
