Mầm gai hay nụ rồng gai là một loại rau mọc hoang, ẩn mình trong những khu rừng ở miền Bắc Việt Nam. Loại rau dại này có chồi non mập và lá mềm, hình dáng hơi giống củ ấu, thân có gai, thường được người dân hái địa phương ăn vào mùa xuân. Loại rau này được ví như "vua rau rừng" bởi giá trị dinh dưỡng cao. Theo đó, ngoài protein, chất béo, carbohydrate và axit hữu cơ, loại rau này còn chứa vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, chất xơ thô, caroten, phốt pho, canxi, kẽm, magie, sắt, kali,... rất tốt cho cơ thể.
Không chỉ là món ăn ngon, tốt cho sức khỏe, nụ rồng gai còn có giá trị y học nhất định: có tác dụng bảo vệ gan, bồi bổ cơ thể, có tác dụng chữa bệnh tốt trong điều trị các chứng viêm cấp và mãn tính, suy nhược thần kinh. Người ta còn cho rằng loại rau này có công năng bổ khí, làm dịu thần kinh, cường tinh, bổ thận tráng dương.
