Tai heo luộc là món ăn quen thuộc, được nhiều gia đình Việt yêu thích. Tuy nhiên, để tai heo sau khi luộc có màu trắng hồng, giòn sần sật, không bị thâm hay ám mùi không phải là điều ai cũng biết cách làm. Một mẹo được nhiều người áp dụng là thêm một chút giấm vào nồi nước luộc. Vậy cách làm này có thực sự hiệu quả?
Theo đó, tai heo cấu tạo chủ yếu từ da, sụn và mô liên kết giàu collagen. Khi gặp nhiệt, những thành phần này sẽ thay đổi cấu trúc, trong đó collagen bị tác động đáng kể trong quá trình nấu. Các nghiên cứu trên da heo cho thấy nhiệt độ và thời gian nấu có ảnh hưởng rõ rệt đến đặc tính collagen cũng như độ cứng, độ dai của phần da sau khi chế biến.
