Mới đây, một video ghi cảnh công nhân rửa vải, ngâm vải trong thùng nước đá được lan truyền trên mạng xã hội kèm theo bình luận ám chỉ vải bị "ngâm thuốc" khiến nhiều người hoang mang, lo lắng về độ an toàn của loại quả được yêu thích này. Phản hồi thông tin trên, người dân vùng trồng vải lên tiếng khẳng định, đó là hình ảnh vải được ngâm nước đá để làm mát, giữ quả tươi trước khi vận chuyển chứ không phải ngâm thuốc hay hóa chất như tin đồn.
Còn theo các chuyên gia, ngâm quả vào nước là một mẹo bảo quản vải thiều tự nhiên và phổ biến.
Hình ảnh vải tươi ngâm nước đá gây xôn xao mạng xã hội. (Ảnh: Cắt từ video của Phan Thị Phương)
Vì sao người trồng vải ngâm quả vào nước đá sau khi thu hoạch?
Trả lời Báo điện tử VTC News, Tiến sỹ Vũ Thị Tần, giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, ngâm vải tươi trong nước lạnh là một biện pháp bảo quản truyền thống, dựa trên nguyên lý khoa học rõ ràng.
“Nước lạnh giúp làm chậm hoạt động của enzyme trong quả, từ đó làm chậm quá trình ôxy hóa - nguyên nhân chính khiến trái cây bị hư hỏng nhanh. Đồng thời, khi quả được ngâm trong nước, khả năng tiếp xúc với không khí và vi khuẩn cũng giảm đi đáng kể", TS Tần phân tích.
Nói cách khác, việc ngâm nước lạnh không chỉ giúp vải tươi lâu hơn mà còn giữ được màu sắc bắt mắt và độ mọng nước đặc trưng của loại quả này.
Ngâm nước lạnh để bảo quản vải tươi. (Ảnh minh họa: Ngọc Lan)
Ngoài việc ngâm nước lạnh, nhiều người tiêu dùng còn sử dụng nước muối loãng để rửa hoặc ngâm vải. Đây là cách làm phổ biến trong các gia đình Việt nhằm tăng hiệu quả làm sạch và bảo quản thực phẩm. “Nước muối loãng giúp ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, những tác nhân gây hư hỏng trái cây. Cách làm này không gây ảnh hưởng đến chất lượng hay hương vị của quả", TS Tần khẳng định.
Sau khi ngâm, người dùng có thể bỏ vải vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh , lót thêm một lớp giấy ăn bên trên để hút ẩm, hạn chế thối rữa. Với cách này, vải có thể tươi ngon suốt nhiều ngày, thậm chí đến cả tuần.
Các bảo quản vải tươi trong hộp kín. (Ảnh: Vũ Tần)
TS Tần khuyến cáo, những thông tin được lan truyền chóng mặt trên mạng xã hội không phải lúc nào cũng đúng. Nhiều người tiêu dùng do thiếu kiến thức chuyên môn nên dễ bị dẫn dắt bởi tin giả, những nội dung giật gân không có kiểm chứng.
“Hình ảnh vải được ngâm trong nước không mang ý nghĩa vải bị xử lý hóa chất. Hãy là người tiêu dùng thông minh, biết chọn lọc và xác minh thông tin trước khi chia sẻ hoặc tin theo”, chuyên gia khuyên.
TS Tần nhấn mạnh, vải là loại quả có thời gian bảo quản tương đối ngắn nếu để ở nhiệt độ thường. Do đó, người bán và người tiêu dùng thường phải tìm cách kéo dài độ tươi của quả trong điều kiện không có hóa chất bảo quản và ngâm nước chính là một trong những biện pháp đơn giản, an toàn nhất.
Hướng dẫn bảo quản vải tươi đúng cách
Để giữ được vị ngon và độ mọng nước của vải thiều, người tiêu dùng có thể thực hiện theo các bước sau:
- Tách riêng từng quả vải, giữ lại phần cuống dài khoảng 1 - 2cm cho mỗi quả.
- Rửa vải với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
- Làm ráo nước, sau đó xếp vải vào hộp nhựa hoặc túi zip.
- Đặt thêm một tờ giấy ăn sạch lên trên để hút bớt độ ẩm. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng dần trong vòng 5–7 ngày.
Với những ai yêu thích vải nhưng sợ không kịp ăn hết, có thể bóc vỏ, bỏ hạt rồi cấp đông để dùng dần cho món chè, sinh tố hoặc ăn vặt.
