Nguyên nhân là vì quá trình làm nguội có thể khiến thực phẩm thay đổi cấu trúc hóa học, hình thành tinh bột kháng, giúp ổn định đường huyết.
Không chỉ tinh bột kháng, quá trình làm nguội và bảo quản một số thực phẩm còn kích hoạt khả năng hấp thụ chất chống oxy hóa cao hơn.











