Bài viết trên website Bệnh viện Đa khoa Medlatec có sự tham vấn y khoa của BSCKI. Dương Ngọc Vân cho biết, thành phần dinh dưỡng trong đậu đen rất đa dạng. Cứ trong 89g đậu đen được nấu chín sẽ chứa:
Ngoài ra, đậu đen chứa một số thành phần dinh dưỡng khác chống oxy hóa như quercetin, saponin, kaempferol... Đặc biệt, các chất tinh bột trong đậu đen giúp ngăn chặn lượng đường gia tăng trong máu.







