Theo tiến sĩ Catherine Metzgar, chuyên gia dinh dưỡng (Mỹ), cà phê có thể ảnh hưởng tới đường huyết do có chứa caffeine.
Caffeine trong cà phê có thể kích thích hệ thần kinh giao cảm, tạo ra phản ứng “chiến đấu hoặc bỏ chạy” của cơ thể. Quá trình này làm tăng hoạt động của một số hormone như epinephrine (adrenaline), norepinephrine và cortisol. Những thay đổi này có thể thúc đẩy gan giải phóng glucose dự trữ vào máu, khiến đường huyết tăng tạm thời sau khi uống cà phê, theo Health.
