Dầu ô liu, được chế biến bằng cách nghiền thịt quả ô liu, sau đó lọc lấy phần dung dịch, vốn là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Loại dầu này chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin E, oleacein và oleocanthal - hai polyphenol có tác dụng chống viêm mạnh mẽ. Chúng còn giúp tăng cường chức năng não, bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa ung thư, mất trí nhớ và các bệnh mãn tính như viêm khớp.
Ngoài ra, dầu ô liu giàu axit béo thiết yếu, đặc biệt là axit oleic, liên quan đến việc giảm cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim. Đặc biệt, dầu ô liu cũng được công nhận về lợi ích đối với đường ruột. Các nhà khoa học cho rằng nó kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi, nuôi dưỡng niêm mạc ruột, giúp giảm đầy bụng và táo bón. Nhiều nghiên cứu còn chỉ ra polyphenol trong dầu ô liu được ruột hấp thụ trực tiếp, góp phần tăng cường miễn dịch, giảm viêm.
