Một trong những tin đồn được nhiều người quan tâm nhất về ăn trứng sai cách gây bệnh là ăn trứng luộc bị đổi màu xanh hoặc đen dẫn tới ung thư. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng giải thích rằng sự thay đổi màu sắc của trứng luộc là do lỗi của người chế biến chứ không phải do trứng có vấn đề.
Màu sắc của trứng phụ thuộc vào thời gian luộc, những quả trứng luộc lâu hơn sẽ sẫm màu hơn trứng luộc trong thời gian ngắn. Nếu luộc khoảng 4 - 6 phút, lòng đỏ trứng thường có màu cam hoặc vàng đậm, đỏ nhạt. Vì lòng đỏ trứng lúc này chưa đông đặc hoàn toàn mà ở trạng thái bán lỏng hoặc vừa chín tới.
