Theo quan niệm dân gian, trứng ngỗng không nên ăn cùng tỏi, thịt thỏ, quả hồng, óc lợn, sữa đậu nành, trà xanh, đường, quả lê và thịt rùa nhưng chưa có đủ bằng chứng khoa học xác nhận sinh độc tố.
Kết hợp trứng ngỗng và óc lợn với khẩu phần lớn làm tăng lượng cholesterol nạp vào cơ thể, không phù hợp với người rối loạn mỡ máu.
Khi ăn trứng ngỗng cần nấu chín hoàn toàn trong khoảng 20 phút để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, nhất là đối với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người cao tuổi.
Người thừa cân, béo phì, mắc bệnh tim mạch, mỡ máu, gan nhiễm mỡ hoặc tiểu đường cần kiểm soát khẩu phần và chú ý hàm lượng cholesterol khi ăn trứng ngỗng.
Theo quan niệm dân gian, trứng ngỗng không nên ăn cùng một số thực phẩm vì có thể gây đầy bụng, khó tiêu hoặc ngộ độc. Tuy nhiên, hiện chưa có đủ bằng chứng khoa học xác nhận những thực phẩm này khi kết hợp với trứng ngỗng sẽ tạo ra chất độc. Một số lưu ý cần biết gồm:
Trứng ngỗng và tỏi: Có quan niệm cho rằng kết hợp hai thực phẩm này dễ gây đầy bụng, khó tiêu, nhưng chưa có bằng chứng cho thấy tỏi khi nấu cùng trứng ngỗng sinh ra độc tố.
