Tiến sĩ y học Trung Quốc Vương Vĩ Ngạn cùng điều dưỡng trưởng khoa Tiêu hóa Lý Đình cho biết, những gia vị quen thuộc như gừng, tỏi, tiêu, hoa tiêu, đại hồi, hương thảo… ngoài việc tạo mùi thơm hấp dẫn còn có đặc tính kháng viêm và chống oxy hóa đáng kể.
Gừng có vị cay nồng đặc trưng nhờ chứa gingerol và shogaol, hai hoạt chất có khả năng chống oxy hóa, ức chế các yếu tố gây viêm và thúc đẩy tổng hợp các cytokine chống viêm. Tuy nhiên, gừng có tính kích thích, người dạ dày yếu không nên ăn khi đói hoặc uống nước gừng quá đặc. Đặc biệt, gừng đã thối hỏng có thể tăng hàm lượng safrole, một chất có nguy cơ gây ung thư, tuyệt đối không nên sử dụng.
