Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang từ Bệnh viện 19-8 khẳng định thời gian bảo quản không phải yếu tố duy nhất quyết định sự hình thành độc tố gây ung thư.
Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyến cáo thức ăn nấu chín nên sử dụng trong vòng 3-4 ngày, trong khi Health Canada đề xuất khoảng 2-3 ngày để đảm bảo an toàn.
Việc để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi làm lạnh tạo điều kiện cho vi khuẩn Bacillus cereus sinh độc tố chịu nhiệt, không thể loại bỏ khi hâm nóng.
Người dân cần chia nhỏ thức ăn để làm nguội nhanh và bảo quản lạnh kịp thời thay vì chỉ chú trọng vào số ngày lưu trữ trong tủ lạnh.
Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế - Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), khẳng định chưa có cơ sở khoa học cho thấy thức ăn cứ để trong tủ lạnh quá 3 ngày sẽ tự sinh ra aflatoxin hoặc các chất gây ung thư.
Chuyên gia giải thích, nguy cơ mất an toàn thực phẩm không đơn thuần phụ thuộc vào số ngày bảo quản mà còn liên quan đến loại thực phẩm, cách chế biến, thời gian để bên ngoài và nhiệt độ trong tủ lạnh.
