Gà khi đẻ trứng và thải phân đều đi qua ống huyệt , vì vậy dù trứng có không dính phân, bề mặt vẫn có nguy cơ mang theo vi khuẩn gây bệnh. Nghiên cứu cho thấy, trung bình trên mỗi vỏ trứng có tới 1,5 triệu vi khuẩn . Trong đó, nguy hiểm nhất là tụ cầu vàng, trực khuẩn E.coli và đặc biệt là Salmonella (vi khuẩn thương hàn) .
Từng có khảo sát tại một số quận của Bắc Kinh (Trung Quốc) cho thấy:
