Ở quầy thực phẩm tươi sống trong siêu thị, các khay thịt thường được xếp ngay ngắn và nhìn qua gần như giống hệt nhau. Phần lớn người mua sẽ chọn khá nhanh: thấy miếng thịt có màu đỏ tươi, ít mỡ hoặc nằm ngay trước mắt là bỏ vào giỏ. Tuy nhiên, theo chia sẻ của một nhân viên từng làm tại quầy thịt trong siêu thị, người trong nghề khi mua thịt cho gia đình lại thường có cách chọn khác hẳn.
Một trong những thói quen khá phổ biến của họ là không chọn những khay nằm ở lớp trên cùng hoặc ngay phía ngoài kệ , dù những khay này thường trông bắt mắt nhất. Thay vào đó, họ thường cúi xuống hoặc kéo nhẹ khay ra để xem những khay được xếp ở phía dưới hoặc phía trong. Lý do nằm ở cách vận hành của quầy thịt trong siêu thị. Trong suốt cả ngày, các khay ở phía trên và phía ngoài thường là những khay bị khách cầm lên xem nhiều nhất. Không ít người sẽ nhấc lên kiểm tra rồi đặt lại nếu thấy chưa ưng ý. Việc bị cầm lên đặt xuống nhiều lần khiến những khay này tiếp xúc với không khí lâu hơn, nhiệt độ bề mặt dễ thay đổi nhẹ, từ đó có thể ảnh hưởng phần nào đến độ tươi của miếng thịt.
