Theo nền tảng Khoa phổ Trung Quốc, quan niệm “nước để qua đêm không thể uống” là một hiểu lầm. Trong điều kiện bảo quản bình thường, nước để qua đêm không tự sinh ra chất độc hay gây hại cho sức khỏe. Điều quan trọng là bình chứa có sạch không, có được đậy kín không và thời gian bảo quản có quá lâu hay không.
Sau khi đun sôi, phần lớn vi sinh vật trong nước bị tiêu diệt. Tuy nhiên, khi nhiệt độ giảm xuống dưới 60 độ C, môi trường lại thuận lợi cho vi khuẩn sinh trưởng. Nước để trong cốc không đậy có thể tiếp xúc với bụi và vi khuẩn trong không khí. Nếu vật chứa không sạch hoặc đặt gần bếp, nơi có khói dầu, vi sinh vật càng dễ phát triển.
