Giò chả, xúc xích là món ăn vặt "quốc dân" mà thậm chí cũng rất phổ biến trong những bữa ăn của người Việt. Thế nhưng theo bác sĩ Lê Văn Thiệu (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương), nhiều cơ sở sản xuất đã lợi dụng việc thịt xay nhuyễn, ướp đậm để trộn cả thịt ôi thiu, thậm chí thịt lợn bệnh đang phân huỷ mà người tiêu dùng không thể nhận ra. Bên ngoài thì thơm ngon, bên trong là cả ổ vi khuẩn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe người dùng.
Theo đó, thịt lợn bị bệnh hoặc phân hủy mà nhiều cơ sở sản xuất kém chất lượng dùng thường chứa nhiều vi khuẩn cực độc như: Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens gây sốt, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, thậm chí sốc nhiễm khuẩn; Các chất như histamine, putrescine, cadaverine sinh ra từ thịt ôi phân hủy ảnh hưởng đến thần kinh, mạch máu, nếu tích tụ lâu dài có thể gây hại nghiêm trọng; Độc tố Endotoxin sinh ra khi thịt phân huỷ có thể chịu được nhiệt độ 100°C, nên dù nấu chín cũng không loại bỏ được hoàn toàn. Thậm chí, loại thịt bẩn còn chứa nhiều ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây và virus nguy hiểm có thể gây tổn thương cơ, mắt, thần kinh trung ương.
Nói ngắn gọn, giò chả, xúc xích "rẻ mà ngon" mà bạn thường xuyên ăn không phải lúc nào cũng là món hời. Đôi khi, đó chính là cái bẫy cho sức khỏe của cả gia đình bạn.
Vậy làm sao để biết giò chả, xúc xích có sạch không? Dưới đây là một số mẹo cực dễ để nhận diện:
1. Màu sắc: Sản phẩm sạch thường có màu hồng nhạt, trắng ngà, đều màu và không quá rực. Trong khi sản phẩm bẩn sẽ có màu lốm đốm, đỏ sậm hoặc quá tươi bất thường (thường do phẩm màu). Với giò thì nếu khoanh giò nhẵn lì, không xốp, có thể đã bị pha bột hoặc làm từ thịt kém chất lượng.
2. Mùi vị: Sản phẩm sạch có mùi thơm dịu của thịt chín và gia vị, hậu vị ngọt. Còn sản phẩm bẩn có mùi hôi tanh, chua hoặc sực nồng do hóa chất.
3. Kết cấu và độ đàn hồi: Sản phẩm sạch khi cắt ra thấy bền mặt mịn, hơi ướt, có độ đàn hồi, mặt cắt cũng có màu hồng nhạt hoặc trắng ngà. Sản phẩm bẩn sẽ quá bở hoặc giòn bất thường, láng mịn quá đà, dai vì có thể là hàng "pha" chất phụ gia hoặc dùng thịt chất lượng thấp.
4.
Làm sao để tránh "ăn nhầm" sản phẩm từ thịt bệnh?
- Tránh mua hàng không rõ nguồn gốc, giá rẻ bất thường.
- Ưu tiên sản phẩm có tem kiểm định, từ cửa hàng uy tín.
- Kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất.
- Đặc biệt cảnh giác dịp lễ Tết - thời điểm dễ bị "lùa" hàng ôi. Nếu có thể, bạn hãy tự làm giò chả, xúc xích tại nhà để vừa sạch vừa an tâm.
