Giò chả, xúc xích là món ăn vặt "quốc dân" mà thậm chí cũng rất phổ biến trong những bữa ăn của người Việt. Thế nhưng theo bác sĩ Lê Văn Thiệu (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương), nhiều cơ sở sản xuất đã lợi dụng việc thịt xay nhuyễn, ướp đậm để trộn cả thịt ôi thiu, thậm chí thịt lợn bệnh đang phân huỷ mà người tiêu dùng không thể nhận ra. Bên ngoài thì thơm ngon, bên trong là cả ổ vi khuẩn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe người dùng.
Theo đó, thịt lợn bị bệnh hoặc phân hủy mà nhiều cơ sở sản xuất kém chất lượng dùng thường chứa nhiều vi khuẩn cực độc như: Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens gây sốt, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, thậm chí sốc nhiễm khuẩn; Các chất như histamine, putrescine, cadaverine sinh ra từ thịt ôi phân hủy ảnh hưởng đến thần kinh, mạch máu, nếu tích tụ lâu dài có thể gây hại nghiêm trọng; Độc tố Endotoxin sinh ra khi thịt phân huỷ có thể chịu được nhiệt độ 100°C, nên dù nấu chín cũng không loại bỏ được hoàn toàn. Thậm chí, loại thịt bẩn còn chứa nhiều ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây và virus nguy hiểm có thể gây tổn thương cơ, mắt, thần kinh trung ương.
