Một nghiên cứu mới đăng trên Journal of Food Science cho thấy, anthocyanin, hợp chất tạo nên màu tím đặc trưng của khoai lang tím, có thể giúp cải thiện đáng kể tình trạng rối loạn chuyển hóa chất béo, giảm tích tụ mỡ trong gan thông qua việc điều hòa hệ vi sinh đường ruột. Tuy nhiên, kết quả này mới được ghi nhận trên mô hình động vật và không đồng nghĩa chỉ cần ăn nhiều khoai lang tím là có thể chữa gan nhiễm mỡ.
Trong nhiều năm qua, khoai lang tím luôn được xếp vào nhóm thực phẩm tốt cho sức khỏe nhờ chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và đặc biệt là anthocyanin, nhóm polyphenol tạo nên màu tím đậm đặc trưng. Anthocyanin vốn nổi tiếng với khả năng chống oxy hóa mạnh, nhưng những nghiên cứu gần đây cho thấy hợp chất này còn có thể tác động đến hệ vi sinh đường ruột và quá trình chuyển hóa tại gan.
