Viết trên tạp chí khoa học Nutrition Reviews, nhóm tác giả từ Trường Đại học Nông nghiệp, y tế và tài nguyên Thiên nhiên (CAHNR) thuộc Đại học Connecticut (Mỹ) chỉ ra rằng ăn kim chi thường xuyên sẽ tốt cho sức khỏe, bao gồm việc giảm một chỉ số mỡ máu mà nhiều người hay bị tăng cao.
Kim chi thường được chế biến từ bắp cải và củ cải lên men, nêm muối, bột ớt, tỏi và gừng, là món truyền thống ở Hàn Quốc nhưng nay đã được bán ở nhiều nước trên thế giới.
