Mì chính (hay bột ngọt) từng là gia vị quen thuộc trong bếp ăn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, không ít người đã loại bỏ loại gia vị này vì lo ngại nó có thể gây chóng mặt, buồn nôn và đặc biệt là suy giảm trí nhớ. Vậy thực hư vấn đề này ra sao?
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thành phần chính của mì chính là glutamate, một loại axit amin phổ biến trong tự nhiên, đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo protein của cơ thể sống. Mì chính tạo ra vị umami – còn gọi là vị ngọt thịt – giúp tăng cường hương vị món ăn.
